Строганина - свежезамороженная рыба или мясо, одно из основных блюд северной кухни. Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Лучшая рыба для строганины - чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Приготовление строганины - большое искусство, в котором много своих особенностей. Строганина - любимое блюдо северян и ценный источник витаминов.